De jonge kaas proeft zoet en verfijnd. Door rijping gaat de smaak naar lichtzuur. Met een lange, en complexe nasmaak. Waarin toetsen van tijm, hooi, look, venkel, gras, noten en zelfs kersen aanwezig zijn.
De bereiding van deze kaas is gebaseerd op de productiewijze van de beroemde Taleggio. Maar dan met Nederlandse melk.
Cigno (Tsjienjo: Zwaan) heeft een korst van natuurlijke, grijswitte schimmel, maar de ruwe bolster heeft een blanke pit.
