Omschrijving

Traditionele kaas uit Franche-Comté. Je herkent de kaas aan de donkere lijn in het midden. Deze eigenschap komt van een oude, boeren traditie.
's Winters daalde melkproductie in de afgelegen boerderijen van de bergen. Hierdoor konden er geen comté kazen meer worden gemaakt, waar veel melk voor nodig was.
De boeren uit de Jura kwamen met een slimme oplossing: ze bedachten een kaas die in twee fases werd gemaakt! Met de ochtendmelk maakten ze wrongel die ze in een vorm persten en bedekten met een laagje as van hout, om de kaas te beschermen. De volgende dag persten ze daar de wrongel van de avondmelk bovenop.